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春節臨近，以團年宴為主題的聚會需求大幅增長。年輕一代消費者開始改造傳統節慶方式，花式慶新年。變臉師身着鮮豔的戲服，踩着歡快的音樂節點，來回切換着的變臉表演與魔術表演，贏得現場陣陣喝彩......1月10日，一場龍年定製版海底撈外送“歡樂宴”，在北京一處年味氛圍濃厚的四合院舉辦。

除了熟悉的“海底撈味”，這場聚會處處體現了貼心的定製化。“歡樂宴”採用“單人單鍋”形式，每一位食客都可獨享自己喜愛的鍋底；菜品則包括定製的“海鮮拼盤”、具有龍年春節寓意的“你龍我龍甜品慕斯”和海底撈出圈冬季新品“莓莓抹茶牛乳”等特色產品。餐前的畫糖畫、寫春聯、掛燈籠、沾糖葫蘆，讓食客們提前感受到春節的儀式感，餐中穿插的川劇變臉、撈麪、科目三表演，將氛圍推向高潮。

據瞭解，“歡樂宴”是海底撈社區營運在2023年打造的私人定製火鍋業務，針對團建、開工宴、答謝宴、婚宴等重要聚餐場景，提供定製化、個性化用餐體驗。無論是餐前準備、餐中禮儀、菜品設計還是特色服務，都可以根據顧客需求進行定製化匹配。

隨着經濟的發展和人們生活水平的提高，顧客對餐飲服務的需求也在不斷變化，在標準化的餐飲服務至上，追求更加個性化和差異化的體驗。海底撈外送歡樂宴正是在這個背景下誕生，在保證菜品品質的同時，更重視顧客對於儀式感、氛圍感的個性化需求。

“外賣已經成為假期消費新方式，外賣的場景也不再侷限於家庭、辦公場所。”海底撈社區營運總經理張贏表示。海底撈社區營運部數據顯示，在剛剛過去的跨年夜、元旦，海底撈外送營業額分別取得了環比53%和108%的增長，越來越多的人在節日期間選擇火鍋外送服務。

“在節假日的時候，就想跳脱出忙碌的生活節奏，給自己的身心放假。與三五好友一起租個靜謐的小院，聊天吃火鍋，是不錯的選擇。”常點海底撈火鍋外送的顧客小林表示。

“如今消費者需求發生了很大變化，對於外送的需求不僅僅停留便利、好吃、安全；消費場景也不僅停留在‘到家’，而是延伸到露營、遊樂場等多個場景，我們要做的就是滿足顧客‘隨時隨地海底撈’的需求。”張贏表示。

2023年，海底撈社區營運事業部從用户洞察出發，在產品設置、場景打造、個性化服務等多方面進行業務創新，打造外送新供給，形成了歡樂宴、火鍋外送、下飯火鍋菜三大業務矩陣，滿足用户在不同場景下的用餐需求。

對於滿足日常聚會的火鍋外送業務，海底撈社區營運事業部也做出場景拓展，與多個露營地和滑雪場開展深度合作模式，推出專屬套餐，讓顧客在户外也可以暢享火鍋美食。

針對精品一人食的需求，海底撈社區營運事業部在2023年6月推出下飯火鍋菜。“下飯火鍋菜”以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點的形式，滿足“一人食品質快餐”的需求，目前線上門店已在全國鋪開。“雖然形式上是快餐，但是我們產品的品質和門店是一致的，同時冒菜套餐在湯底、小料的需求上，也較為豐富，包括我們包材、餐具的設計，很多地方也都能體現出海底撈一以貫之的優質體驗。”張贏表示。

資料顯示，目前，海底撈社區營運事業部在全國有超過1400個網點，覆蓋超過400個城市。在龐大網點系統的基礎上，海底撈社區營運事業部的創新業務得以迅速鋪開，形成立體服務矩陣，驅動業務增長。“伴隨餐飲消費復甦，顧客對火鍋外送新場景的需求撲面而來，這讓海底撈外送業務有極大的發揮空間，未來海底撈將會給消費者帶來更多驚喜。”張贏介紹稱。